Kiritsuke je tradiční japonský nůž, který se vyznačuje dlouhou, úzkou čepelí s jemně zkoseným ostřím. Tvar čepele je kombinací prvků z nože yanagiba a usuba, což dává kiritsukeu jeho jedinečný a elegantní vzhled. Díky své délce a tvaru je ideální pro precizní krájení ryb, zejména sashimi, ale také pro jemné plátkování zeleniny a bylinek. Delší čepel umožňuje plynulé, kontrolované řezy, což je zvláště užitečné při přípravě surovin jako je maso nebo zmíněná zelenina. Kiritsuke je často považován za nůž pro zkušenější kuchaře, kteří dokáží plně využít jeho univerzálnost a elegantní design.
Nůž by se neměl dávat do myčky ani nenechávat ve vodě delší čas.
Tento nůže je broušený na fasetu, takže zvládne i horší práci, vykosťování atd.
Použitá ocel je N690 2,8 mm, ručka je mahagon, natřeno šelakem.
Délka ostří je 16,5 cm
Délka ručky je 11,5 cm, stal ručky je na trn a dobře se drží
